一鱼三吃---焦炸鱼球的做法

类别 湖南菜 补气食谱

工艺 干炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 制作精细，鱼球焦香。

主料 鳜鱼250克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油（炼制）25克 香油5克

1.桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；
2.在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块；
3.用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟；
4.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；
5.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；
6.然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2.此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。