煮野鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 祛痰食谱 气血双补食谱

工艺 煮

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，肉烂块匀，甜咸鲜香。

主料 野鸡300克

调料 白砂糖75克 花椒2克 料酒10克 大葱10克 姜10克 酱油5克 味精2克 盐1克 猪油（炼制）40克

先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块；再将炒锅洗净，倒入熟猪油，烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油，炒锅留底油20克烧热，下葱段（切）、姜块（拍松），炒出香味时，投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精盐、白糖、味精，移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时，盛入盘内即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鲜汤约400克，口感更好。