清炒塘鳢鱼片的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 青少年食谱

工艺 清炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 塘鳢鱼500克

调料 鸡蛋清30克 料酒25克 盐4克 味精1克 大葱5克 淀粉(豌豆)15克 香油10克 猪油（炼制）75克

1.葱洗净切成末；塘鳢鱼拆骨、去皮，批成鱼片，洗净，沥干水分，放进碗中加黄酒、精盐、干淀粉10克 拌匀；清鸡汤75毫升加精盐、味精、水淀粉约10克调成卤汁。
2.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热时，投入鱼片滑油，用竹筷轻轻划散，然后倒入漏勺沥油。原锅留余油20克，放入葱末炸出香味，加黄酒、鸡汤卤汁，用铁勺搅匀，随即倒入鱼片，加熟猪油15克，颠翻数下，淋上麻油，起锅装盘即成。

因有鱼片滑油过程，需准备熟猪油500克左右；黄酒就是料酒。