红烧冬笋的做法

类别 家常菜 便秘食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽枣红，油亮有光，笋嫩鲜香，味咸微甜。

主料 冬笋400克

调料 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）100克 酱油30克 大葱10克 姜5克 花椒2克 味精2克 盐4克 白砂糖2克 料酒15克

1.将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松；
2.再用手撕成劈柴条块待用；
3.锅内放油，待油温达七成热；
4.放入冬笋炸一下，倒入漏锅内控净油；
5.另用锅加热，放油25克，待油热；
6.用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、花椒水10克、料酒、味精、白糖、精盐、调好口味；
7.待汤沸时，取出，葱、姜放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠；
8.用水淀粉勾芡，淋明油，即可出锅装盘。

本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。