芙蓉蛤蜊的做法

类别 春季养生食谱 滋阴食谱 祛痰食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 蛋清洁白如芙蓉，滑嫩似豆腐花，汤汁含有蛤蜊的鲜香。

主料 蛤蜊500克

辅料 鸡蛋清150克 火腿30克 香菇（鲜）30克

调料 大葱10克 盐4克 味精2克 葱汁5克 姜汁3克

1.将蛤蜊洗净，用500克左右的清水烧沸，放入来至两片蛤壳张开，即捞出，再把蛤蜊汤澄清后留用；
2.火腿、葱、香菇均洗净切丝；
3.取小碟一只，蛋清2只加适量鲜咸味，半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内，上笼蒸五六分钟至熟，成芙蓉蛋；
4.用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹；
5.另取大汤盆一只，加3只蛋清和均匀，再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸七八分钟至熟，成蛋清羹；
6.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。

1.此菜呈胶冻状羹液，质感极嫩，故可用作汤菜，为了能突出蛤蜊张嘴的形态，一般不用汤碗，而是用大汤盆；
2.来蛤蜊原汁必须澄清，两次芙蓉蛋液的配比，也很重要，因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白，配比不合理，不是汤少使蛋液凝固老化，就是汤多，根本无法凝合在一起；
3.蒸制芙蓉蛋要注意火候，火力太大，时间过长，都是不适当的。

蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。