水晶鸭舌的做法

类别 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 北京菜

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。

主料 鸭舌400克

辅料 豌豆苗50克 火腿25克

调料 料酒25克 盐5克 味精3克

1.将鸭舌放在开水锅中煮25 分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，控净水；
2.火腿切成末；
3.豌豆苗择洗干净，用开水烫一下；
4.将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末；
5.汤勺上火，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上；
6.再放入冰箱冷却后即成；
7.食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。

水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出粘性捞出残渣即可。