蟹酥卷的做法

类别 西餐其他

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 蟹肉250克 小麦面粉250克

辅料 黄油75克 香菜25克 牛奶500克 奶酪75克 鸡蛋清120克 鸡蛋黄80克

调料 小葱10克 虾酱25克 盐3克 胡椒粉2克 胡椒5克 白葡萄酒50克 红葡萄酒50克

1.炒锅放入25克黄油烧热，下香葱末炒软；
2.放入蟹肉、混合酒、香菜段和黑胡椒酱、精盐和胡椒炒熟即制成蟹肉馅；
3.锅内放入50克黄油烧热，改小火，倒入面粉，边炒边搅至起泡；
4.添入牛奶煮开，打入蛋黄，一次一个，加盐、黑胡椒粉翻炒，出锅晾凉盖好；
5.将蛋清和调味酱放入盆内搅成糊，拌入面粉内；
6.平底盘涂上油，盘底铺腊纸，再涂少许油和面粉；
7.将调制好的面糊摊入盘内，烤40分钟至蓬松呈棕色，从盘边掀起做成松饼状；
8.放在布上，撒上蟹肉馅和碎奶酪，卷起切成3厘米厚的片即可食用。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
奶酪 奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。