酥炸蹄筋的做法

类别 山东菜 骨质疏松食谱

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪蹄筋250克

辅料 小麦面粉50克 鸡蛋黄50克

调料 酵母1克 味精1克 盐2克 黄酒2克 碱2克 花生油100克

1.将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒喂好口味，拌上花生油；
2.另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；
3.炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；
4.待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

备花生油1000克，实耗约100克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。