蒸烩蛋糕丁的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋100克

辅料 猪肉(肥瘦)25克 海参（水浸）25克 香菇（鲜）25克

调料 猪油（炼制）15克 盐2克 酱油10克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)8克

1.将猪肉清水煮熟成白肉备用；
2.熟白肉、水发海参、水发香菇均切成丁；
3.将鸡蛋磕到碗内，加入精盐和高汤（汤量为蛋的一半左右，不可多加），打散，搅匀，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸8分钟；
4.蒸至蛋液软嫩成固体时取出，即为“蛋糕”；
5.晾凉后切成0.8厘米见方的丁，投入沸水锅焯烫至断生，捞出控水；
6.将锅置于旺火上，放入剩余的高汤烧开，下入蛋糕丁、熟白肉丁和海参丁、香菇丁；
7.烧开，加入酱油、味精、料酒、精盐搅匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入溶化的猪油即可。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。