栗子黄焖鸡的做法

类别 壮腰健肾食谱 上海菜 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 焖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 栗子黄焖鸡色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。

主料 童子鸡500克 栗子（鲜）250克

辅料 淀粉(蚕豆)3克

调料 猪油（炼制）50克 白砂糖10克 小葱15克 姜5克 黄酒15克 香油15克 酱油40克

1.将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用；
2.嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块；
3.炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；
4.烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；
5.待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面；
6.用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中；
7.将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。

栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。[

板栗有健脾补胃、清热除湿、强壮筋骨的功能。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。