荷花熘鸡片的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白明亮，软嫩鲜美滑口，花香清雅怡神，为时令佳肴之一。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 莲花50克 鸡蛋清25克

调料 料酒15克 盐3克 味精2克 大葱3克 姜汁2克 胡椒粉1克 芡粉30克 猪油（炼制）75克

1.将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩花椒洗净，摘下花瓣待用。
2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二三成热时，把鸡片投入，用筷轻轻搅散，至变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，放葱（切末）、姜炒出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀，淋少许猪油上光，装盘即成。

本品有过多次用油过程，需备猪油约200克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。