蟹粉两吃的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 关节炎食谱 结核病食谱 活血化瘀食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 松脆软糯，肥而不腻，鲜香浓郁，两种口味。

主料 螃蟹300克

辅料 鸡蛋清60克 香菜25克

调料 猪油（炼制）70克 料酒15克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)15克 大葱5克 姜5克 胡椒粉2克 白砂糖5克

1.将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉，蟹黄、蟹膏一分为二，分放在两个碗内(数量相等)；
2.在其中一个碗内加入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀蟹粉蛋清糊；
3.香菜洗净，消毒，切末；
4.将锅架在火上，放少许油烧至七八成热，先投入葱花、姜末炝锅，爆出香味；
5.推入蟹粉(不挂糊的)略炒几下，烹入料酒，加入盐、糖和少许鲜汤，再炒拌均匀，即可盛在盘的中间；
6.将锅架在火上，放多量的油(500克)烧至六七成热，再将蟹粉蛋清糊倒入，用手勺拨散，划开；
7.待炸至蟹粉膨松酥脆、呈金黄色时，捞出控油，装在盘的四周，撒上香菜末，胡椒粉即成。

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。