炸脆鳝的做法

类别 四川菜 益智补脑食谱 痔疮食谱 动脉硬化食谱 糖尿病食谱

工艺 炸

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色黑，脆香酥甜。

主料 鳝鱼500克

调料 花生油100克 姜25克 酱油25克 料酒25克 白砂糖50克 味精10克 胡椒粉5克 五香粉5克 大葱25克 盐1克

1.将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；
2.用精盐、料酒拌和；
3.葱姜洗净，姜切丝、葱切末；
4.锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；
5.用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；
6.此时已酥脆捞起控去油；
7.锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；
8.倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。