炖菜核的做法

类别 金陵菜 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 延缓衰老食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜棵形完整，菜叶鲜嫩，菜心柔软，味美鲜香，汤醇叶厚，其味无穷。

主料 油菜心600克

辅料 火腿30克 虾仁25克 鸡蛋清20克 鸡胸脯肉60克 香菇（鲜）15克 冬笋30克

调料 黄酒10克 淀粉(蚕豆)3克 味精2克 盐3克 鸡油15克 猪油（炼制）80克

1.将油菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，再将青莱叶切齐，取10 厘米长的菜心；
2.熟火腿切片；
3.冬笋去皮，洗净，切片；
4.香菇去蒂，洗净，切片；
5.将鸡脯肉切成长约4.5 厘米、宽约1 厘米的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌匀；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入油菜心，氽至半熟，捞起沥油；
7.再将鸡片过油，呈白色时捞出；
8.用砂锅一只，将菜心根向锅边，叶梢朝锅中心，再把火腿片、冬笋片、冬菇片、鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加入精盐、黄酒、味精、鸡清汤500毫升，置旺火上烧沸后，改小火炖约15 分钟，淋入熟鸡油即成。

1.必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的的青菜为原料；
2.洗菜心时不可将菜心弄散；
3.菜心在过油时，应适当掌握油温。将菜心放入油锅氽至半熟时，视菜叶鲜绿，即可捞起沥油；
4.冬笋片、冬菇片、火腿片与鸡片长短基本一致，这样排列成圆形，更加整齐美观。将排列成的圆形，放在菜心上面时，周围要露出菜头；
5.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。