明珠甲鱼的做法

类别 皖南菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色酱褐，肉质细嫩。

主料 甲鱼1000克 鸽蛋250克

辅料 火腿20克

调料 小葱10克 酱油10克 冰糖10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(玉米)5克 姜10克 香油25克 盐2克 猪油（炼制）50克 黄酒25克

1.葱去根须，洗净，切段；
2.熟火腿切成丝；
3.鸽蛋洗净，煮熟；
4.嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
6.原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。

1.加工甲鱼，注意保持裙边完整；
2.用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；
3.因有过油过程，需准备熟猪油100克。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。