脆皮茄子的做法

类别 止血调理食谱 动脉硬化食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。

主料 茄子(绿皮)500克

辅料 黄豆粉80克

调料 姜10克 菜籽油80克 大蒜（白皮）10克 小葱50克 泡椒50克 香叶10克 白酱油25克 盐5克 白砂糖20克 白醋15克

1.将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2.香叶洗净切细；
3.姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7.锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

1.炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。