盐白菜爆鸭舌的做法

类别 四川菜 特色菜 滋阴食谱 水肿食谱 胃调养食谱

工艺 爆

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸭舌300克

辅料 泡菜100克

调料 大葱15克 味精2克 盐3克 白砂糖2克 辣椒油15克 色拉油15克 姜5克 大蒜（白皮）5克

1.将鸭舌洗净后，放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
2.葱切成马耳葱；
3.盐白菜改长条形；
4.锅洗净后置火上，放入色拉油，烧至四成热；
5.放入鸭舌去表皮水分后，泡出油脂，留少许油；
6.放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油，炒出香味；
7.放入马耳葱，勾入水豆粉，炒至收汁时起锅装盘即成。

本菜谱中所指的泡菜是四川的盐白菜。