清蒸团鱼的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 结核病食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 甲鱼500克

辅料 香菇（鲜）60克 火腿15克 虾米10克 猪网油300克

调料 姜25克 姜汁20克 大葱15克 盐4克 胡椒粉1克 味精1克 料酒15克

1.将鱼经宰杀洗净，在全身两侧斜剖6～7刀(刀深约1厘米)；
2.鱼用精盐8克、料酒15克，腌渍入味；
3.香菇、火腿均切成片；
4.将腌好的鱼沥去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入刮刀处，加精盐2克、料酒15克、葱、姜、清汤25克，盖上网油，上笼旺火蒸30分钟；
5.取出，捡出葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盘内；
6.炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁灌入锅内，旺火烧开；
7.锅内加味精、胡椒粉，浇入汤盆内即成，同时与姜汁一起上桌。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。