指数
红烧舌尾的做法
1.牛舌、牛尾洗净,下入汤锅,煮至八成熟捞出;
2.牛舌坡刀片成大片;
3.牛尾顺骨节缝剁成段;
4.先将牛尾一节节铺好,码在小盘底部;
5.再将牛舌片捋顺平铺在上面;
6.然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐;
7.最后添高汤浸过主料;
8.主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时;
9.勺内加油,下八角炸出香味,再将葱炸黄,烹入调料,添高汤;
10.将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜,滗净汤;
11.先将牛舌正面朝下,溜入勺中;
12.再将牛尾节码放整齐;
13.汤开后,撇去浮沫,改大火烧烤5 分钟;
14.同时将另一净锅置火上,入油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
15.待汁浓汤稠,下入嫩糖色,调色、找口,勾浓留芡,淋花椒油70 克,晃勺使匀、大翻个出勺,溜入大盘内即成。
红烧舌尾制作提示
1.此菜也可用原蒸汁烹制,即炝锅后将勺端下。捡去蒸盆中的八角、葱姜;然后用平盘扣住蒸盆,将汤汁滗入勺中,待盆中无汤时将主料扣在盘中,轻推入勺,恰好正面朝下;
2.高档宴席上此菜,蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味,并使用佐料烹调。
红烧舌尾的食谱营养
红烧舌尾的食物相克
红烧舌尾的营养成分
- 能量1761.19千卡
- 蛋白质140.25克
- 脂肪107.4克
- 碳水化合物62.5克
- 叶酸8.35微克
- 膳食纤维4.7克
- 胆固醇736毫克
- 维生素a113.1微克
- 维生素c7.1毫克
- 维生素e4.73毫克
- 胡萝卜素295微克
- 核黄素1.38毫克
- 硫胺素0.86毫克
- 烟酸29.72毫克
- 钙142.66毫克
- 磷1295.77毫克
- 钾2114.59毫克
- 钠3631.34毫克
- 碘0.72微克
- 镁216.27毫克
- 铁29.4毫克
- 锌27.81毫克
- 硒111.99微克
- 铜0.89毫克
- 锰1.85毫克