干煎平鱼的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 气血双补食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽淡黄，松酥嫩，五香味透，鲜浓醇厚。

主料 平鱼500克

调料 花生油60克 大葱15克 姜8克 五香粉5克 酱油25克 盐4克 味精2克 料酒25克 香油10克

1.将平鱼去鳞、鳃，取出内脏，洗净后放在案板上；
2.用刀在鱼体两面剞上细斜直纹，放在盘内；
3.用少许盐、味精抹匀刀纹口，再将用葱丝、姜丝、五香粉、盐、料酒调成的五香味汁装入鱼腹；
4.将锅架在火上，放入花生油烧至五六成热，将鱼平摊入内；
5.稍煎一下改用小火，将鱼焙熟，再用中小火煎15分钟左右；
6.边煎边翻身，煎至鱼肉外表变脆、内部熟透、五香味汁渗入鱼肉、呈淡黄色时为止，然后趁热淋入香油，立即盛出，装在盘内即可。

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。