阿吗尊肉的做法

类别 东北菜 滋阴食谱 肾调养食谱 补血食谱

工艺 拌

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。

主料 猪肉(肥瘦)500克

调料 大葱50克 姜20克 花椒15克 八角5克 桂皮10克 肉豆蔻10克 酱油20克 醋20克 腌韭菜花15克 大蒜（白皮）20克 辣椒油15克 芥末10克

1.将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
2.锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
3.将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
4.将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
5.将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

1.猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
2.煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
3.调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
4.此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。