滑熘玉米笋的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 学生膳食 延缓衰老食谱

工艺 糖溜

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 玉笋滑嫩，味道鲜香。

主料 玉米笋（罐装）250克 胡萝卜200克 小白菜600克

辅料 鸡蛋清100克

调料 猪油（炼制）70克 料酒15克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)28克 鸡油10克

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。胡萝卜削去皮，顺直刻几条线在周围，斜切成2厘米厚的片，下入温油锅内浸炸八成烂，倒入漏勺内沥油。白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。
2.将玉米笋改成4厘米长的段，下入汤锅加盐烧开氽过，捞出用盘装上，放入葱姜酒汁、胡椒粉、白糖、味精拌入味。
3.鸡蛋清装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调成雪花状蛋糊。
4.食用时，将玉米笋逐条裹上雪花蛋糊，下入五成热的油锅中（切勿粘连一起，以免影响质量），用温火炸至雪花糊凝固（保持本色）捞出；锅内留50克油，下白菜苞和胡萝卜片，加盐炒入味，相间地摆在盘子的周围。锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，下入玉米笋裹上芡汁，装入放胡萝卜、白菜苞的盘内，淋香油即可。

因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。