砂锅鳙鱼头的做法

类别 湖南菜 冬季养生食谱

工艺 砂锅

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。

主料 鲢鱼头2000克 豆腐(北)500克

辅料 猪肉(肥瘦)100克 冬笋50克 香菇（干）20克

调料 猪油（炼制）50克 黄酒50克 盐7克 味精2克 姜15克 胡椒粉1克 鸡油15克 小葱15克

1.将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干；
2.将猪肉、冬笋切成薄片；
3.水发香菇去蒂，大的改切成小块；
4.葱白切段，余下葱和姜拍破；
5.豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中；
6.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；
7.再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。

鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。