羊肚菌烧火镰肉的做法

类别 滇黔菜 贫血食谱 防癌抗癌食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽深红油亮，肉质鲜香软嫩，入口即化。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 羊肚菌100克

调料 蜂蜜10克 八角3克 盐5克 草果3克 酱油30克 小葱30克 猪油（炼制）50克 姜30克 冰糖20克

1.干羊肚菌在清水中漂5 分钟，淘洗干净；
2.洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水；
3.猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净；
4.燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；
5.冰糖捣碎，葱切段，姜拍破；
6.炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉；
7.晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片；
8.炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制；
9.待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。

1.此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁；
2.人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。