龙鱼的做法

类别 浙江菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，口味酸甜，质感酥脆。

主料 草鱼1750克

辅料 午餐肉10克 胡萝卜50克 鸡蛋黄糕20克 黄瓜30克 淀粉(蚕豆)100克

调料 大蒜（白皮）20克 小葱20克 姜15克 番茄沙司150克 白砂糖30克 白醋25克 色拉油150克 黄酒15克 盐5克

1.草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2 片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；
2.剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10 分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用；
3.黄瓜洗净，取用黄瓜皮；
4.胡萝卜洗净，备用；
5.将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须，待用；
6.炒锅置火上，下油，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟；
7.“龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须；
8.将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头；
9.鱼肉用木夹子夹成“s”形下锅炸至外呈金黄色，装入盘内摆成龙形；
10.锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋，烧煮；
11.待水沸后用湿淀粉勾芡，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。

1.此菜形似飞龙，要注意刀工处理简洁；
2.炸时可分二次，使之成形稳定；
3.制作酸甜番茄汁芡，要注意掌握好，不能太厚；
4.因有过油炸制过程，需准备色拉油2500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。