八宝如意虾的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 对虾1250克

辅料 海参（水浸）50克 鱼肚40克 鲜贝50克 鸭舌40克 鸭肝40克 冬笋25克 荸荠40克 胡萝卜40克 油菜心25克 鸡蛋清300克

调料 料酒15克 淀粉(玉米)40克 味精25克 鸡油25克 姜汁20克 花生油125克 盐10克

1.将大虾洗净，去头、壳、肠，留尾；
2.从脊背划开成大连刀片，轻轻拍实；
3.放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌；
4.把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片；
5.南荠、胡萝卜去皮，削成球状；
6.南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透；
7.将鲜贝择筋洗净；
8.鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，在温热油中滑透；
9.将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；
10.炒勺上火，倒入花生油烧热后，将勺端离火口；
11.将虾身蘸匀蛋清糊，逐个放入油内；
12.将勺移至正火，用手勺翻动，炸至大虾两面均成浅黄色；
13.捞出切两刀成三块，保持原形码放盘中；
14.另坐勺上火，放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开；
15.打净浮沫，放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心，调入味精烧开；
16.用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在虾的上面。

1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2.为使本品口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。