鸡茸煨海参的做法

类别 家常菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽洁白，软嫩鲜香，易于消化，营养价值高。

主料 海参（水浸）100克

辅料 鸡胸脯肉150克 鸡蛋清20克

调料 料酒20克 葱汁10克 姜汁10克 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）40克 鸡油10克 姜5克 大蒜（白皮）5克

1.海参治净顺长切成4条；
2.鸡脯肉斩成细茸泥；
3.勺内加水烧开；
4.下入海参焯透捞出；
5.鸡肉茸内加料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、味精1克、胡椒粉、猪大油20克、鲜清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；
6.勺内加鲜清汤烧热；
7.将海参逐条挂匀一层鸡肉茸，下入汤锅内，小火汆熟捞出；
8.另将勺内加猪大油，加姜蒜末炝香；
9.添入鲜清汤，下入鸡茸、海参、加料酒、精盐、葱姜汁烧开；
10.煨至入透味，再加味精，勾薄芡，淋鸡油出勺。

1.本品需鲜清汤约1000克
2.看着简单，这可是高档名菜。关键是汆海参时不可使鸡茸与参条分离。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。