五香卤面筋的做法

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，其味咸鲜，有浓郁的五香味。

主料 水面筋1000克

辅料 黄花菜10克 香菇（鲜）10克

调料 酱油25克 盐1克 五香粉20克 姜10克 黄酒25克 白砂糖20克 味精2克 胡椒粉1克 糖色3克 香油25克 花生油100克

1.将面筋平摊在大盘内，上屉蒸熟，取出晾凉，掰成核桃大的块。将香菇，黄花菜分别放入小盆中，冲入温水浸泡1小时；将黄花菜洗净，理顺，摘去硬节，切成3.5厘米长的段；香菇洗净，剪去菇柄。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，投入面筋块，炸成金黄色捞也，沥净油。
3.将炒锅内的油倒出，放入芝麻油烧热，下姜片炒出香味，冲入鲜汤，放入面筋块，香菇，黄花菜，加入酱油，白糖，绍酒，精盐，五香粉，胡椒粉，糖色调好味，烧沸后改用小火，烧至汤汁将尽，加入味精拌匀装盘即成。

1.泡发香菇的水经澄清后可用作卤汤。 2.此菜卤制时，如再加入八角，桂皮等，则其五香味更浓。