福山烧小鸡的做法

类别 四川菜

工艺 烧

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡750克

调料 麦芽糖50克 八角15克 大葱25克 姜25克 盐6克 酱油20克 五香粉1克 花生油100克

1.将鸡洗净，剁去小腿；
2.姜切细末，葱切段备用；
3.把姜末、葱段，八角压碎，精盐均匀地撒在鸡身上腌3个小时；
4.用洁布搌干，再把鸡的两条大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的麦芽糖；
5.炒锅内倒入花生油，用旺火烧至八成热时，将鸡放入，炸呈紫红色捞出；
6.把剩余的葱、姜均匀切成末，与五香粉拌匀填入鸡腹，将鸡放在盘里，浇上酱油，撒上精盐，上笼用旺火蒸15分钟取出即成。

备花生油1000克，实耗100克。