干烧开片鲤鱼的做法

类别 东北菜 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱

工艺 干烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。

主料 鲤鱼700克

辅料 肥膘肉20克 榨菜20克 胡萝卜15克 豌豆15克 香菜5克

调料 辣椒(红、尖、干)5克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒10克 酱油20克 白砂糖30克 醋4克 盐3克 味精2克 大豆油80克

1.将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；
2.将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；
3.榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；
4.炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；
5.勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；
6.再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；
7.待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。

1.注意刀工，两片鱼对称整齐；
2.保持鱼的完整，不破不碎；
3.因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。