蚝油熘滑鸡球的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 孕妇食谱 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱

工艺 滑溜

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐

口感 色彩美观，鸡球滑嫩，蚝油浓鲜，味香适口。

主料 鸡胸脯肉400克

辅料 蘑菇(鲜蘑)150克 丝瓜200克 火腿50克 鸡蛋清75克

调料 猪油（炼制）70克 蚝油15克 盐3克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)33克

1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；嫩丝瓜刮去粗皮留嫩青皮，切开成4条，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形块。
2.将鸡脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米见方的丁，用葱姜酒汁、胡椒粉、适量的盐腌上，用鸡汤150毫升、蚝油、味精、盐、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）兑成汁。
3.将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，加入干淀粉25克调制成雪花糊待用。
4.锅内放入油烧五成热时，将鸡丁裹上雪花糊下入油锅(切勿粘连一起，影响质量)滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入蘑菇、丝瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入鸡球和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
2.本菜选用的是优质良嫩鸡脯肉。
3.此菜中的蘑菇也可选用罐头蘑菇。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。