什锦哈什蚂的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤清色白，口味咸鲜，肉质脆嫩。

主料 田鸡600克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋15克 火腿40克 海参（水浸）50克 干贝25克

调料 盐10克 味精3克 黄酒1克 姜1克 大葱1克 猪油（炼制）25克

1.先将活哈什蚂用开水烫死，放凉水盆内，洗去皮，把爪尖剁去，由背上开口，取出内脏用水洗净。
2.将香菇片坡刀片。火腿横着切薄片；海参切坡刀片；冬笋切象眼片；哈什蚂切两半。切好后都用开水烫一下捞出控净水。干贝撕开；葱洗净切段；姜洗净切片备用。
3.勺内放猪油，用葱姜块炸锅，添鸡汤，再放精盐、绍酒、味精、香菇、冬笋、海参、干贝、哈什蚂、火腿，烧开撇去浮沫，炖五分钟取出葱、姜块，盛到碗内即成。

本品需鲜汤约750克，口感更好。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。