水晶金银鸭的做法

类别 北京菜 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 红白相间，色泽鲜明，冻胶晶莹透明，鲜嫩，清凉，爽滑，系北京夏季著名冷菜之一。

主料 金华火腿150克 鸭胸脯肉300克

调料 琼脂7克 大葱5克 姜4克 盐3克 味精2克 料酒30克

将原料均批切居三厘米长、2.5厘米宽的薄片，把鸭片与火腿片间隔排列，平铺在扣碗里，再将碎料填入，放上葱姜，待用。将琼脂放在鸡汤里烧沸后，用小火烧至溶化，加黄酒、细盐、味精，徐徐倒入扣碗中，至与碗口平，然后上笼蒸透（约30分钟），取出除掉葱姜，冷却后将其放入冰箱冷藏室冻结。食用时，翻扣在盘中即可。