川蒜烧鲶鱼的做法

类别 四川菜 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 消化不良食谱

工艺 蒜烧

口味 辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲶鱼1500克

辅料 大蒜（白皮）100克

调料 姜10克 大葱10克 豆瓣辣酱30克 盐20克 白砂糖10克 味精10克 酱油30克 醋45克 芡粉5克 植物油60克

1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。
2.油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3.在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。

这道菜用大量糖烹调，糖尿病患者不宜食用，含钠量亦过高，高血压患者宜限量食用。

鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。