珍珠豆腐的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 青少年食谱

工艺 烧

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)250克 豌豆50克 鸡胸脯肉75克

辅料 鸡蛋清50克

调料 盐3克 大葱5克 姜2克 料酒5克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)10克 鸡精2克 鸡油20克

1.将豆腐捣成泥；
2.鸡脯肉剁成蓉；
3.葱、姜洗净切成末；
4.鸡蛋弃黄留清；
5.豌豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；
6.取一器皿放入豆腐泥、鸡蓉、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀制成玉米粒大小的丸子待用；
7.坐锅点火倒油，油温五成热时放入丸子，炸至变色，捞出沥干油；
8.坐锅点火，放入适量高汤、盐、胡椒粉；
9.锅开后放入豆腐丸子、豌豆；
10.水淀粉勾薄芡，淋入鸡油、汁浓时即可出锅。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。