鱼丝蛋茸羹的做法

类别 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 水肿食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 绿、黄、黑、白相映，滑嫩鲜香润口。

主料 青鱼200克

辅料 鸡蛋100克 香菇（鲜）25克

调料 大葱5克 黄酒10克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）30克 味精2克 香油5克 胡椒粉2克

1.将青鱼中段剖开，去脊骨，腹刺，再去皮，然后顺长批成薄片，再切成似火柴梗粗的丝；
2.水发香菇切成细丝；
3.鸡蛋打入碗内，搅散；
4.烧热锅，放1匙熟猪油下锅，下葱段略煸，使香味透出，加鲜汤2小碗，捞出葱段，再放黄酒、细盐、味精、鱼丝、水发香菇丝，用大火烧沸后，下水淀粉勾薄芡，使汤汁成为米汤状；
5.将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动，使蛋液均匀地和汤汁混合，呈现为纤细的蛋丝；
6.撒上胡椒粉，淋上猪油、麻油，出锅装碗，再撒上葱丝即成。

应先勾芡再淋蛋液，并将其推开，使之散成细丝(受热凝固)，切忌结成团块。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。