鱼香回锅鸭的做法

类别 四川菜 滋阴食谱 增肥食谱

工艺 溜

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。

主料 鸭胸脯肉200克

辅料 鸡蛋100克

调料 泡椒40克 襄荷15克 大蒜（白皮）20克 淀粉(玉米)30克 小葱15克 盐3克 味精1克 酱油3克 白砂糖6克 醋4克 猪油（炼制）25克

1.将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；
2.鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
3.泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
4.老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
5.小葱洗净切成葱花；
6.精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；
7.锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；
8.鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；
9.锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10.烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。

本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。