熘皮蛋的做法

类别 家常菜 高血压食谱 益智补脑食谱

工艺 溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

主料 松花蛋（鸭蛋）200克 蒜黄100克

辅料 鸡蛋清50克

调料 酱油10克 醋10克 白砂糖5克 淀粉(玉米)10克 大葱5克 姜汁3克 青蒜5克 香油50克

1.将皮蛋（松花蛋）剥去外皮，用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗；
2.大葱、青蒜切成末；
3.蒜黄摘洗干净切成寸段；
4.分别将每个皮蛋切成八瓣，放面粉中滚一下，置碗中；
5.取面粉10克，加入水适量调成糊状，加入搅打好的蛋清糊，搅匀；
6.锅置火上，放入香油，烧至四成热，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过，放入锅中，同时缓慢推炒，以免粘连，将其炸成焦黄色，捞出后沥去油；
7.炒锅内留少许油，放入姜汁、葱末略煸炒，再加入清水、酱油烧开；
8.用湿淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下，淋上香油、醋，撒青蒜末颠锅装盘即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。