竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 防癌抗癌食谱 药膳调理

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 竹荪(干)50克 鱼肚300克 鸡胸脯肉200克

辅料 油菜20克 鸡蛋清30克

调料 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 姜10克 大葱15克 淀粉(蚕豆)15克 猪油（炼制）20克

1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙；
2.鸡脯肉捶茸；
3.鱼肚氽净油腻洗净；
4.鸡茸加水?散，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；
5.取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；
6.用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；
7.锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；
8.走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

1.鱼肚的油质一定要洗净；
2.鸡糁搅制时盐要一次加足，要吃够水分，搅上劲；
3.葱姜水制作方法：葱姜洗净，拍碎，加入清水适中浸泡片刻，即可。

1. 竹荪含谷氨酸；
2. 鱼肚有补肾滋肝、止血抗癌等功效；
3. 适用于虚劳羸瘦、劳后虚弱、明虚遗精、产后风痉、吐血等症；
4. 有增强机体免疫能力的作用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。