清炖肚子汤的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 消化不良食谱

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肚250克

调料 香油5克 猪油（炼制）30克 味精1克 盐5克 葱白5克 碱1克

1.猪肚子用碱灰和麻油混合搓揉五分钟，搓出黏液后用清水洗涤三四次，洗净后下入沸水锅中煮半小时，捞出再用清水冲洗；
2.把洗干净的猪肚子，切成一寸长，七分宽的片子，葱白切成寸段，姜拍破待用；
3.置锅在旺火上，投入猪油烧热，先放入葱，姜炒二分，接着放入肚子片爆炒至八分熟，然后加入精盐，转装入砂罐内，一次放足清水八两，用一般火候煨二小时，再放入味精即成。