韭黄熘野鸡丝的做法

类别 湖南菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 滑嫩鲜香，味道可口。

主料 野鸡400克 韭黄500克

辅料 鸡蛋75克

调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精3克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 香油15克

1.韭黄一根一根地撕去皮，切成4厘米长，洗净并沥干水分；葱、姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清。
2.将野鸡脯肉剔去筋，片成5厘米长的片，再切成3毫米粗的丝，用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油。
3.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入野鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭黄，加盐炒一下，再加入味精、胡椒粉和汤，用湿淀粉调稀勾芡，将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

本菜中选用的是野鸡脯肉；因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。