脆滑肉的做法

类别 四川菜 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。

主料 猪肉(肥)100克 猪肉(瘦)100克

调料 猪油（炼制）50克 酱油25克 大葱25克 胡椒粉1克 姜5克 大蒜（白皮）5克 味精1克 盐2克 白砂糖2克 淀粉(玉米)12克 猪油（板油）75克

1.将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；
2.大葱（5克）、姜、蒜均切末；
3.将大葱（25克）切葱花；
4.将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；
5.猪板油渣剁碎；
6.炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。