咸蛋粥的做法

类别 快餐/主食

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 粳米100克

辅料 香菇（鲜）15克 小葱5克 咸鸭蛋100克

调料 鸡精1克 香油1克

1.将米淘洗干净备用；
2.将蛋黄、蛋白切小块；
3.香菇切小片洗净；
4.葱切碎末状备用；
5.取砂锅，放入清水和米，以旺火煮沸，转用中或煮沸20分钟；
6.将高汤倒入锅中，放入各种配料，用小火滚10分钟后，加入调味料搅拌均匀即可。

1.因添加了高汤滚煮，不宜将粥熬煮太久，这样才能使粥成后有柔软的口感。
2.香菇可选用干制品，用前先用水泡软洗净，煮时在粥中多滚煮一下；
3.咸蛋中蛋白的咸度足以调味，不可另加精盐；
4.除咸蛋外，皮蛋也是一种口味特殊的调味料。

粳米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。