炒双泥的做法

类别 甜品/点心 上海菜

工艺 炒

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 油光润泽，色彩淡雅，只素不荤。

主料 豌豆250克 山药250克

调料 白砂糖100克 猪油（炼制）60克

1.鲜豌豆去壳煮烂，用网筛擦去外皮，放在布上包裹后挤水压干，即成为豆泥；
2.将豆泥用网筛擦去渣质；
3.炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至五成热，放入豌豆泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；
4.待豆泥水分收干，放入白糖，再炒至豆泥上劲不粘锅勺时，出锅装在盘子一边；
5.将山药洗净，去皮，煮熟，捣成山药泥；
6.将炒锅洗净，置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，放入山药泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；
7.到水分收干时，放入白糖，待山药泥上劲不粘勺时，出锅装在盘子的另一边，即成双泥。

1.土豆泥和豌豆泥，都用网筛擦过，质地细腻，口感始佳；
2.炒泥时边炒边淋油，不但不粘锅，且双泥油润光亮。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。