浙式炒三泥的做法

类别 甜品/点心 杭州菜

工艺 软炒

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 “泥”呈三色，鲜艳美观，油润滑糯，甜香味美。

主料 山药250克 蚕豆250克 枣（鲜）350克

辅料 生菜（团叶）50克 梅子5克

调料 糖桂花2克 白砂糖350克 猪油（炼制）75克

1.将净山药、新蚕豆肉洗净，上笼蒸酥；
2.山药去皮，分别放在砧板上用刀按碎塌成泥；
3.红枣煮熟去皮、核，捣糊；
4.生菜叶捣糊，用纱布包好挤出菜汁；
5.青梅切末；
6.炒锅置中火，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒溶；
7.再下山药泥充分推透搅匀，出锅盛在盘子中间；
8.原锅再下猪油25克，放白糖150克炒溶，下蚕豆泥充分搅匀；
9.再加入青菜汁混炒透，起锅盛在盘内的左边；
10.再用猪油25克起油锅，放白糖50克炒溶，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘内的右边；
11.将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上，青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。

滑锅：炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。

蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
枣（鲜） 枣忌与海鲜同食。