锅塌龙须菜的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，鲜香软嫩，清淡可口。

主料 芦笋500克

辅料 鸡蛋150克 小麦面粉50克

调料 猪油（炼制）50克 盐5克 味精2克 大葱10克 姜5克 香油2克

1.将龙须菜去老皮，切成4厘米长的段；
2.放入盘中，撒上味精、精盐、绍酒腌10分钟；
3.再沾上面粉、鸡蛋打在碗里搅开待用；
4.炒锅放入猪油25克，加热至四成热；
5.把沾好面粉的龙须菜一段一段地蘸上蛋糊下入油锅；
6.煎至金黄色时，出锅；
7.拣去蛋渣，放在盘内待用；
8.锅擦洗干净放火上，倒入猪油25克烧热，加葱姜末、绍酒10克、味精、鲜汤，随之下入煎好的龙须菜；
9.用慢火塌至汤汁进入龙须菜与蛋糊中，淋上明油，大翻锅；
10.淋麻油，装入盘中即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。