干锅肥肠的做法

类别 家常菜 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

主料 猪大肠1000克

辅料 柿子椒60克

调料 植物油50克 辣椒油50克 盐2克 味精3克 蚝油3克 酱油5克 白酒40克 豆瓣酱20克 香油3克 豆瓣辣酱15克 八角8克 桂皮8克 大葱5克 姜15克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)25克

1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；
2.肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；
3.青、红椒去蒂切滚刀块；
4.蒜子去蒂；
5.葱切2厘米长的段；
6.姜切片；
7.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8.加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9.再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10.再选出八角、桂皮、整干椒；
11.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；
12.倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；
13.淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。