香辣鸭心的做法

类别 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 家常菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 刀法精细，香辣鲜嫩，色泽红润。

主料 鸭心350克

辅料 冬笋50克 花生仁（生）50克

调料 料酒15克 酱油8克 味精3克 白砂糖3克 醋3克 豆瓣10克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)5克 香油25克 淀粉(玉米)15克 鸭油50克

1.将鸭心洗净，切去心头，一切两片；
2.在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣；
3.然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用；
4.将花生米用油炸至酥脆；
5.干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）；
6.冬笋切成小斜象眼丁，待用；
7.把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；
8.炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；
9.勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；
10.放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。

本品有油炸过程，需备鸭油约750克。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。