蒜泥凤爪（二）的做法

类别 私家菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

工艺 拌

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 蒜泥浓郁，洁白清爽，鸡爪肥软，咸鲜微辣，富有特色。

主料 鸡爪750克

调料 大蒜（白皮）20克 大葱10克 姜10克 料酒10克 盐15克 味精3克 胡椒粉2克 植物油10克

1.鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片。
2.锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。
3.油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量的原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用，如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。