上海卤鸭的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜 健脾开胃食谱 上海菜 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1000克

辅料 肥膘肉50克

调料 酱油5克 黄酒10克 白砂糖3克 冰糖5克 香油10克 红曲3克 盐3克 淀粉(玉米)5克 桂皮2克 丁香2克 大葱5克 姜5克

1.将鸭宰杀洗净，去内脏；
2.葱切段，姜切块待用；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；
4.放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开，小火煮至熟烂，晾凉切成条；
5.原汤过滤加酱油、白糖烧开；
6.用湿淀粉勾芡，淋入香油浇在鸭肉上即可。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。